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看完就知道:发海参为什么不能碰油-原岛佳品

时间:2019-09-20 09:41   作者:admin 点击: 次
虽然做大连海参的时候可以红烧也可以油炸,但是发海参的时候,一定要避开油,卖家总是会提醒消费者,发海参的时候千万不要碰到油,为什么发海参不能碰到油呢?海参体内含有一种自溶酶,这种酶能帮助他们在遇到危险的时候通过自溶的手段来逃避天敌的追捕,海参在离开海水6-7小时内,,会让自己融化成液体,呈水状,溶解的无影无踪,捕捞到海参之后,也要先对海参进行加工,才能防止他们释放自溶酶来消解自己,经常吃海参的人都知道,海参中的最高成分就是蛋白质,而自溶酶整好就是作用于蛋白质的,所以在受到油的激发下,海参也会产生自溶现象,所以在泡发时,一定要注意避开油,浸泡和煮海参之前,一定要认真检查一下用的锅是不是完全没有油渍的,要是有,就要换一个认真清洗一下,否则就会在泡发的过程中出现掉渣等现象,有可能导致海参涨发失败,最终影响食用和营养的吸收,不过海参发好之后,再用油进行烹饪就没有什么太大的关系了因为这个时候海参就可以食用了,因此在做的过程中加点油也无妨,但是吃海参是为营养,简单加工就好了,原汁原味才最好,重盐重油的方法,果然在口感上增加了海参的美味程度,但是食用油过多会分解海参的肉质,造成对海参营养结构的破坏,无形中阻碍了人们对海参营养的吸收。
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