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海参优劣的鉴别方法

时间:2018-03-23 11:16   作者:bianji 点击: 次
  现在市场上的海参,百花齐放,百家争鸣。造假手段日新月异,让吃客们防不胜防海参鉴别的唯一一条铁律就是:涨发率。海参造假或以次充好,无非是为了增加单位重量,来换取高额回报,手段无非几种:或加盐,或加糖,或故意增加含水量。真正的好海参,涨发率应该在8倍以上,换句话说:海参发不到8倍,不算好海参。需要强调的是,在保持海参的韧性强度和口感的前提下保持高的涨发率,才是好海参。 那么,如何鉴别干海参呢? 首先,正规工厂应该有整齐划一的包装和商标,而小作坊为降低成本则基本为散装。
 
  1,看形状,淡干海参应该形状直挺,没在饱和盐水里专门浸泡增重过的海参应该直挺,而真正的淡干海参应该表面有均匀的褶皱,有盐水糖水浸泡过的反而更饱满平整。
 
  2,看颜色,干海参要接近活海参的颜色,只有不添加任何染料和胶质的海参才最接近活体海参的颜色。另外,每只海参应该有些许颜色的区别,因为生长深度不同,附近水藻颜色不同,日照强度不同,都会造成海参个体颜色的差别,专门处理过的却是相同的颜色。
 
  3,闻味道,新鲜的干海参应该有海水的新鲜味道,陈年旧货则不会有。另外,真正的优质海参应该体内的筋条(桂花棒)粗壮,那也是上好的营养品。总之,商家的良心才是立足的根本,为所有的朋友提供最健康最营养最安全的食材就是小崔的本分。
 
  
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