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海参越大质量就越好么?

时间:2018-12-25 16:51   作者:admin 点击: 次
现在人们在海参市场里购买的大多都是干海参,虽然海参的模样长得都差不多,但是价格上却存在着很大的差异,说到底还是因为海参的品质上存在着差异,而判断海参品质的一个有效方法就是看涨发率。
涨发率是什么?是指海参等在充分泡发并沥干水分后,在重量上与干海参时的差异,这之间倍数越大,即涨发率越大。也就是一定重量的干海参能泡发出多少水发海参。
众所周知,海参是有不同类型产品的——淡干海参、盐干海参、半干海参,每种海参类型不同、价格也不相同、涨发率自然也不相同。含盐量较高的老淡干海参,因为在加工过程中放入了一定量的盐,所以涨发率必然比淡干海参低,而拉缸盐海参并没有完全脱水,是半干海参,所以涨发也就更低。
 
除了重量之外,长度也是衡量淡干海参泡发的一个指标之一。普通的淡干海参在泡发后基本能达到原来长度的2倍左右。盐干海参,拉缸盐海参、冻干海参等由于工艺和添加物的比重不同,所以涨发后的形态变比淡干海参要小。
所以说,消费者在正常泡发海参的情况下,可以根据海参的涨发率来判断海参的品质。当然,海参也并不是泡的越大越好。毕竟随着海参浸泡时间的变长,海参也在不断吸收水分,等到超过一定界限的时候,海参的营养就有可能流失,口感也会变差。因此,发海参时也不应过分追求涨发率。
本文作者:陈林
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